意式慢炖牛肉：终极版做法

作者：Sip and Feast · 240 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至160°C（325°F），烤架放在中层，并确保能放下带盖的荷兰锅。
2. 把大蒜切成细条，在牛肉上划口并塞入蒜条。用厨房纸擦干牛肩肉，再用盐和黑胡椒调味。剩下的大蒜留到第5步使用。
3. 用中火在大荷兰锅中加热橄榄油。将牛肉各面煎至上色，总计约15分钟，然后盛到盘中。
4. 在锅中加入洋葱、1/4杯水和一小撮盐。用中火煮10分钟，同时用木勺刮起锅底的焦香物。
5. 加入芹菜和胡萝卜再煮10到15分钟，直到蔬菜非常软，最后几分钟加入剩余的大蒜。如果开始焦煳，就调小火或加少许水或高汤。
6. 加入番茄酱，炒1分钟并经常搅拌。倒入红葡萄酒，煮至微沸，并刮起锅底的焦香物。
7. 把百里香、鼠尾草和月桂叶扎成一束，或装进香料包。
8. 加入牛肉高汤、去皮番茄、肉桂棒（如果使用）和扎好的香草，煮至微沸。关火，将牛肉放回锅中，盖上盖子放入烤箱。
9. 烤3小时后检查。如果还不够软嫩，再烤30分钟并再次检查。
10. 牛肉软嫩后取出，用锡纸盖好。切成块或小心切片。
11. 用厨房纸或勺子撇去酱汁表面的油脂，尝味后按需加盐和胡椒调味。
12. 把牛肉放在大盘中，淋上酱汁。

根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。

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