¡Tarta de fresa!

De Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Quite el rabo a las fresas, tritúralas hasta obtener un puré liso (algo más de 1 taza, unos 270 g) y ponlo en un cazo pequeño a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta reducirlo a 1/2 taza (unos 135 g). Suele tardar entre 25 y 35 minutos.
2. Retira del fuego, vierte en un bol apto para calor y deja enfriar del todo. Refrigera de un día para otro y, antes de usarlo, deja que vuelva a temperatura ambiente.
3. Precalienta el horno a 177 °C (350 °F). Engrasa dos moldes redondos de 23 cm, forra el fondo con discos de papel de horno y engrasa también el papel.
4. En un bol mediano, bate con varillas la harina de bizcochos, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Reserva.
5. Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media-alta hasta que quede ligera y cremosa, unos 3 minutos. Añade las claras y bate a velocidad alta hasta integrar, unos 2 minutos, raspando las paredes del bol si hace falta.
6. Incorpora la nata agria (o el yogur griego) y la vainilla, y bate a velocidad media-alta durante unos 1 minuto.
7. A velocidad baja, añade los secos alternando con la leche; mezcla solo hasta integrar y no batas en exceso.
8. Incorpora con varillas el puré reducido a temperatura ambiente y el colorante (si lo usas), comprobando que no queden grumos en el fondo del bol. La masa debe quedar algo espesa. Reparte la masa por igual entre los moldes.
9. Hornea 24–25 minutos, hasta que un palillo introducido en el centro salga limpio. Deja enfriar 1 hora en los moldes sobre una rejilla, luego pasa un cuchillo por los bordes, desmolda, quita el papel y termina de enfriar en la rejilla. Las tartas deben estar completamente frías antes de decorar.
10. Tritura las fresas liofilizadas hasta obtener un polvo fino y, si quedan trocitos, pásalo por un tamiz fino.
11. Bate el queso crema y la mantequilla a velocidad media-alta hasta que quede liso, unos 2 minutos. Añade el azúcar glas, el polvo de fresa, la leche y la vainilla; bate 30 segundos a velocidad baja y luego 3 minutos a velocidad alta hasta que esté cremoso y bien integrado. Añade una pizca de sal solo si el glaseado está demasiado dulce. Refrigera 1 hora antes de usar.
12. Nivela las tartas enfriadas cortando una capa fina de la parte superior. Coloca una capa sobre la base de servir, extiende 180–240 g (3/4–1 taza) de glaseado, y encima pon la segunda capa boca abajo. Extiende una capa muy fina de 240 g (1 taza) de glaseado por encima y los lados para hacer la capa de sellado, alisa los laterales con una rasqueta y refrigera unos 20 minutos hasta que cuaje. Cubre l
13. Guarda la tarta sobrante bien tapada en la nevera hasta 5 días. Si ha estado refrigerada más de 4 horas, sácala 2 horas antes de servir para que se atempere.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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