Gâteau aux fraises !

Par Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Équeutez les fraises, mixez jusqu'à obtenir une purée lisse (un peu plus d'1 tasse, environ 270 g), puis faites réduire dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir 1/2 tasse (environ 135 g). Cela prend environ 25 à 35 minutes.
2. Retirez du feu, versez dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir complètement. Réfrigérez une nuit, puis ramenez à température ambiante avant utilisation.
3. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F). Beurrez deux moules ronds de 23 cm, tapissez le fond de disques de papier cuisson, puis beurrez le papier.
4. Dans un saladier moyen, fouettez la farine à gâteau, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Réservez.
5. Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux, environ 3 minutes. Ajoutez les blancs d'œufs et battez à vitesse élevée jusqu'à homogénéité, environ 2 minutes, en raclant les parois au besoin.
6. Incorporez la crème aigre (ou le yaourt grec) et la vanille, et battez à vitesse moyenne-élevée environ 1 minute.
7. À vitesse lente, ajoutez les ingrédients secs en alternance avec le lait, en mélangeant juste jusqu'à homogénéité ; ne travaillez pas trop la pâte.
8. Ajoutez la purée réduite à température ambiante et le colorant alimentaire (si utilisé) en fouettant, en vérifiant qu'il n'y a pas de grumeaux au fond du bol. La pâte doit être légèrement épaisse. Répartissez-la équitablement dans les moules.
9. Enfournez 24 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre. Laissez refroidir 1 heure dans les moules sur une grille, puis décollez les bords, démoulez, retirez le papier et finissez de refroidir sur la grille. Les gâteaux doivent être complètement froids avant le glaçage.
10. Réduisez les fraises lyophilisées en poudre fine au mixeur, en tamisant si nécessaire.
11. Battez le fromage à la crème et le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une texture lisse, environ 2 minutes. Ajoutez le sucre glace, la poudre de fraise, le lait et la vanille ; battez 30 secondes à vitesse lente, puis 3 minutes à vitesse rapide jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez une pincée de sel seulement si le glaçage est trop sucré. Réfrigérez 1 heure avant utilisation.
12. Égalisez les gâteaux refroidis en tranchant une fine couche du dessus. Posez une couche sur le plat de service, étalez 180 à 240 g (3/4 à 1 tasse) de glaçage, puis posez la seconde couche à l'envers. Appliquez une fine couche de 240 g (1 tasse) de glaçage sur le dessus et les côtés, lissez les flancs avec une corne à pâtisserie, puis réfrigérez environ 20 minutes. Glacez le dessus et les côtés ave
13. Conservez le gâteau restant couvert au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. S'il a été réfrigéré plus de 4 heures, sortez-le 2 heures avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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