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草莓蛋糕！
食材
- 草莓 · 干的1 磅 + ½ 杯 + 1 杯
- 面粉2
- 发酵粉2 茶匙
- 小苏打½ 茶匙
- 盐1 茶匙
- 黄油 · 软化的1 ¼ 杯
- 糖1 + 3 杯
- 鸡蛋5
- 酸奶油⅓ 杯
- 香草3 茶匙
- 牛奶9 汤匙
- 食用色素1–2
- 奶油乳酪 · 软化的8 盎司
步骤
- 去掉草莓蒂，放入搅拌机打成光滑的泥状（略多于1杯，约270克），然后放入小奶锅中用中低火熬煮，偶尔搅拌，直到收干至1/2杯（约135克）。这大约需要25到35分钟。
- 离火后倒入耐热碗中，完全放凉。冷藏过夜，使用前回温到室温。
- 将烤箱预热至177°C（350°F）。在两个9英寸（约23厘米）圆形蛋糕模内涂油，底部铺上圆形烘焙纸，再在纸上涂油。
- 在中号碗中把低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐搅拌均匀，备用。
- 用中高速将黄油和糖打至松发顺滑，约3分钟。加入蛋白，高速打匀，约2分钟，必要时刮一下碗壁。
- 加入酸奶油（或希腊酸奶）和香草精，中高速打约1分钟。
- 低速下交替加入干性材料和牛奶，只需混合至均匀，不要过度搅拌。
- 加入回温的浓缩草莓泥和食用色素（如使用），用刮刀拌匀，确保碗底没有面疙瘩。面糊应略微偏稠。平均倒入两个蛋糕模。
- 放入烤箱烘烤24至25分钟，直到插入中心的牙签拔出时干净无沾。在模具中于晾架上放置1小时，然后沿边缘划开，脱模，撕掉烘焙纸，在晾架上完全放凉。蛋糕必须完全冷却后才能抹面。
- 把冻干草莓放入搅拌机或料理机中打成细粉，如有大颗粒，用细网筛过筛。
- 用中高速将奶油奶酪和黄油打至顺滑，约2分钟。加入糖粉、草莓粉、牛奶和香草精，低速打30秒，再转高速打3分钟，直到完全混合、细滑。觉得太甜时才加一小撮盐。冷藏1小时后再使用。
- 把放凉的蛋糕顶部片掉一薄层，使其平整。将一层放在蛋糕盘上，抹上3/4至1杯（180至240克）奶油霜，再把第二层倒扣放上。在顶部和侧面抹一层薄薄的奶油霜（约1杯，240克）作为底层，用刮刀把侧面抹平，冷藏约20分钟至定型。再用剩余奶油霜覆盖顶部和侧面，切前至少冷藏20分钟。
- 剩余蛋糕加盖密封，冷藏最多保存5天。如果已冷藏超过4小时，食用前2小时取出回温。
根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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