Erdbeer-Cupcakes mit Erdbeer-Buttercreme

Von Sally's Baking Recipes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, außerdem ein zweites Blech (oder in Etappen backen), da das Rezept etwa 20 Cupcakes ergibt.
2. 80 g der gehackten Erdbeeren in einer Küchenmaschine oder einem Mixer kurz zu einem groben Püree zerkleinern. Bleibt die Masse hängen, einen Schluck Milch zugeben. Beiseitestellen.
3. Die restlichen 120 g gehackte Erdbeeren beiseitelegen, um sie später unterzuheben.
4. Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
5. 170 g Butter mit 300 g Zucker bei mittlerer Stufe etwa 3 Minuten schaumig rühren; die Schüssel bei Bedarf abschaben. Ei, die 2 Eiweiße und Vanille bei mittelhoher Stufe unterrühren. Erneut abschaben und die 120 g Schmand einrühren; die Masse kann leicht geronnen aussehen.
6. Die Hälfte der trockenen Zutaten und die Hälfte der Milch auf niedriger Stufe unterrühren. Den Rest der trockenen Zutaten, die restliche Milch und das Erdbeerpüree nur kurz untermischen, nicht übermischen. Die gehackten Erdbeeren unterheben.
7. Die Förmchen etwa dreiviertel füllen. 21–24 Minuten backen, bis die Oberfläche bei leichter Berührung zurückfedert und ein Holzstäbchen in der Mitte fast sauber herauskommt, mit wenigen feuchten Krümeln.
8. 5–10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie verziert werden.
9. Gefriergetrocknete Erdbeeren zu einem Pulver zerkleinern (etwa 1/2 Tasse). 226 g Butter bei mittelhoher Stufe etwa 2 Minuten cremig schlagen. 420 g Puderzucker, das Erdbeerpulver, 60 ml Sahne und Vanille zugeben. 30 Sekunden auf niedriger Stufe, dann 2 Minuten auf hoher Stufe schlagen. Abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz unterrühren, falls zu süß.
10. Die Cupcakes nach Belieben verzieren und, falls gewünscht, mit frischen Erdbeeren garnieren.
11. Übrige Cupcakes fest verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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