Cupcakes de fresa con crema de mantequilla de fresa

De Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 177 °C (350 °F). Ponga cápsulas en un molde de 12 huecos y en un segundo molde (o hornee por tandas), ya que la receta rinde unos 20 cupcakes.
2. Triture 80 g de fresas troceadas en un procesador o batidora hasta obtener un puré con trozos. Si se atascan, añada un chorrito de leche. Reserve.
3. Reserve los 120 g restantes de fresas troceadas para incorporarlas a la masa.
4. En un bol grande, bata con varillas la harina para tartas, la levadura y la sal.
5. Bata 170 g de mantequilla con 300 g de azúcar a velocidad media durante unos 3 minutos, hasta que esté suave y esponjosa; raspe el bol si hace falta. Añada el huevo, las 2 claras y la vainilla a velocidad media-alta hasta integrar. Raspe de nuevo e incorpore los 120 g de nata agria; la mezcla puede parecer cuajada.
6. Añada la mitad de los secos y la mitad de la leche, mezclando a velocidad baja. Añada el resto de los secos, el resto de la leche y el puré de fresa, mezclando solo hasta integrar. No bata en exceso. Incorpore las fresas troceadas.
7. Llene las cápsulas hasta unos tres cuartos. Hornee 21–24 minutos, hasta que la superficie recupere su forma al tocarla y un palillo insertado en el centro salga casi limpio, con algunas migas húmedas.
8. Deje enfriar en el molde 5–10 minutos, pase a una rejilla y deje enfriar del todo antes de decorar.
9. Triture las fresas liofilizadas hasta obtener un polvo (unas 1/2 taza). Bata 226 g de mantequilla a velocidad media-alta durante unos 2 minutos, hasta que esté cremosa. Añada 420 g de azúcar glas, el polvo de fresa, 60 ml de nata y la vainilla. Bata a velocidad baja 30 segundos y luego a alta 2 minutos. Pruebe y, si está demasiado dulce, bata una pizca de sal.
10. Decore los cupcakes como desee y, si quiere, coloque encima fresas frescas.
11. Guarde las sobras bien tapadas en la nevera hasta 3 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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