Cupcakes à la fraise avec crème au beurre à la fraise

Par Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F). Garnissez un moule à 12 empreintes de caissettes, et un second moule (ou cuisez en plusieurs fois), car la recette donne environ 20 cupcakes.
2. Mixez 80 g de fraises hachées au robot ou au blender jusqu'à obtenir une purée grumeleuse. Ajoutez un trait de lait si elles collent. Réservez.
3. Réservez les 120 g de fraises hachées restantes pour les incorporer à la pâte.
4. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine à gâteau, la levure chimique et le sel.
5. Crémez 170 g de beurre et 300 g de sucre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse ; raclez le bol au besoin. Battez l'œuf, les 2 blancs et la vanille à vitesse moyenne-rapide jusqu'à homogénéité. Raclez à nouveau, puis incorporez les 120 g de crème sure ; le mélange peut sembler granuleux.
6. Ajoutez la moitié des ingrédients secs et la moitié du lait, mélangez à petite vitesse. Ajoutez le reste des ingrédients secs, le reste du lait et la purée de fraises, et mélangez juste jusqu'à homogénéité. Ne travaillez pas trop la pâte. Incorporez les fraises hachées.
7. Remplissez les caissettes aux trois quarts. Enfournez 21 à 24 minutes, jusqu'à ce que le dessus rebondisse au toucher et qu'un cure-dent piqué au centre ressorte presque propre, avec quelques miettes humides.
8. Laissez refroidir 5 à 10 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de glacer.
9. Réduisez les fraises lyophilisées en poudre au robot ou au blender (environ 1/2 tasse). Battez 226 g de beurre à vitesse moyenne-rapide pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez 420 g de sucre glace, la poudre de fraise, 60 ml de crème et la vanille. Battez à petite vitesse 30 secondes, puis à vitesse rapide 2 minutes. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si le glaçage est tr
10. Glacez les cupcakes comme vous le souhaitez et décorez de fraises fraîches si vous le voulez.
11. Conservez les restes bien couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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