Cupcake alla fragola con crema al burro alla fragola

Di Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F). Foderate una teglia da 12 muffin con i pirottini, e una seconda teglia (o infornate a più riprese), perché la ricetta produce circa 20 cupcake.
2. Frullate 80 g di fragole tritate nel mixer o nel frullatore fino a ottenere una purea grossolana. Se si attaccano, aggiungete un goccio di latte. Mettete da parte.
3. Mettete da parte i restanti 120 g di fragole tritate da incorporare all'impasto.
4. In una ciotola capiente, montate con la frusta la farina per torte, il lievito e il sale.
5. Montate 170 g di burro con 300 g di zucchero a velocità media per circa 3 minuti, finché il composto è soffice e chiaro; raschiate la ciotola se necessario. Unite l'uovo, i 2 albumi e la vaniglia a velocità medio-alta fino a ottenere un composto omogeneo. Raschiate di nuovo, poi incorporate i 120 g di panna acida; il composto può apparire granuloso.
6. Aggiungete metà degli ingredienti secchi e metà del latte, mescolando a bassa velocità. Unite il resto degli ingredienti secchi, il resto del latte e la purea di fragole, mescolando solo fino a unire. Non lavorate troppo l'impasto. Incorporate le fragole tritate.
7. Riempite i pirottini per circa tre quarti. Infornate per 21–24 minuti, finché la superficie torna su al tocco e uno stecchino inserito al centro esce quasi pulito, con qualche briciola umida.
8. Lasciate raffreddare nella teglia per 5–10 minuti, poi trasferite su una gratella e fate raffreddare completamente prima di decorare.
9. Frullate le fragole liofilizzate fino a ottenere una polvere (circa 1/2 tazza). Montate 226 g di burro a velocità medio-alta per circa 2 minuti, finché diventa cremoso. Aggiungete 420 g di zucchero a velo, la polvere di fragole, 60 ml di panna e la vaniglia. Montate a bassa velocità per 30 secondi, poi ad alta velocità per 2 minuti. Assaggiate e, se è troppo dolce, unite un pizzico di sale.
10. Decorate i cupcake a piacere e completate con fragole fresche, se le usate.
11. Conservate gli avanzi ben coperti in frigorifero per massimo 3 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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