Erdbeereis

Von Bruno Albouze

Zutaten

Zubereitung

1. Die Behälter, in denen das gerührte Eis aufbewahrt wird, einfrieren. Alle Zutaten in Frischhaltedosen oder Servierschüsseln abwiegen.
2. Die Hälfte des Zuckers mit dem Eisstabilisator mischen.
3. In einem Topf bei mittlerer Hitze Milch und Schlagsahne auf 25 °C (77 °F) erwärmen.
4. Das Milchpulver, das Glukosepulver und den restlichen Zucker hinzufügen und verrühren.
5. Bei 35 °C (95 °F) das Eigelb und den Honig hinzufügen. Bei 45 °C (113 °F) die Zucker-Stabilisator-Mischung hinzufügen und verrühren.
6. Die Grundmasse auf 85 °C (185 °F) erhitzen.
7. Die Grundmasse durch ein Sieb über die gefrorene Schüssel passieren und in einem Eisbad abkühlen.
8. Die gekühlte Grundmasse mit dem Erdbeerpüree vermischen und mindestens 4 Stunden, höchstens 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
9. Etwa 45 Minuten rühren.
10. Das Eis sofort in den gefrorenen Behälter umfüllen. Backpapier oder einen Gefrierbeutel direkt auf die Oberfläche drücken, verschließen, mit dem Datum beschriften und mindestens 4 Stunden einfrieren, bevor man es portioniert. Bis zu 6 Monate bei -18 °C lagern.
11. Zum Servieren das Eis etwa 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es vor dem Portionieren weicher wird.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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