Helado de fresa

De Bruno Albouze

Ingredientes

Preparación

1. Congele los recipientes que usará para guardar el helado batido. Pese todos los ingredientes en tarrinas de charcutería o cuencos para servir.
2. Mezcle la mitad del azúcar con el estabilizante para helado.
3. En un cazo a fuego medio, caliente la leche y la nata para montar a 25 °C (77 °F).
4. Añada la leche en polvo, la glucosa en polvo y el azúcar restante, y mezcle.
5. A 35 °C (95 °F), añada las yemas de huevo y la miel. A 45 °C (113 °F), añada la mezcla de azúcar y estabilizante y mezcle.
6. Cocine la base hasta 85 °C (185 °F).
7. Pase la base por un colador sobre el recipiente congelado y enfríela en un baño de hielo.
8. Mezcle la base fría con el puré de fresa y refrigere para que madure al menos 4 horas y hasta 24 horas.
9. Bata durante unos 45 minutos.
10. Pase el helado al recipiente congelado de inmediato. Presione papel de horno o una bolsa para congelar directamente sobre la superficie, cierre, etiquete con la fecha y congele al menos 4 horas antes de servir con cuchara. Conservar hasta 6 meses a -18 °C.
11. Para servir, pase el helado al refrigerador durante unos 40 minutos para que se ablande antes de servirlo con cuchara.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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