Gelato alla fragola #youtubeshorts #shorts #chef #food

Di Bruno Albouze

Ingredienti

Preparazione

1. Congelate i contenitori in cui conserverete il gelato mantecato. Pesate tutti gli ingredienti in contenitori o ciotole da portata.
2. Mescolate metà dello zucchero con lo stabilizzante per gelato.
3. In un pentolino a fuoco medio, scaldate latte e panna fino a 25 °C (77 °F).
4. Aggiungete il latte in polvere, il glucosio in polvere e lo zucchero rimanente, poi mescolate.
5. A 35 °C (95 °F) aggiungete i tuorli e il miele. A 45 °C (113 °F) aggiungete il composto di zucchero e stabilizzante e mescolate.
6. Cuocete la base fino a 85 °C (185 °F).
7. Passate la base al setaccio sopra la ciotola congelata, poi raffreddatela in un bagno di ghiaccio.
8. Mescolate la base fredda con la purea di fragole e fate maturare in frigorifero per almeno 4 ore, massimo 24 ore.
9. Mantecate per circa 45 minuti.
10. Trasferite subito il gelato nel contenitore congelato. Appoggiate direttamente sulla superficie carta da forno o un sacchetto per freezer, chiudete, scrivete la data e congelate per almeno 4 ore prima di servire. Conservate fino a 6 mesi a -18 °C.
11. Per servire, mettete il gelato in frigorifero per circa 40 minuti per ammorbidirlo prima di porzionarlo.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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