Sorvete de morango

Por Bruno Albouze

Ingredientes

Modo de preparo

1. Congele os recipientes que serão usados para armazenar o sorvete batido. Pese todos os ingredientes em potes de delicatessen ou tigelas para servir.
2. Misture metade do açúcar com o estabilizante para sorvete.
3. Em uma panela em fogo médio, aqueça o leite e o creme de leite fresco a 25 °C (77 °F).
4. Adicione o leite em pó, a glicose em pó e o açúcar restante, e misture.
5. A 35 °C (95 °F), adicione as gemas e o mel. A 45 °C (113 °F), adicione a mistura de açúcar com estabilizante e misture.
6. Cozinhe a base até 85 °C (185 °F).
7. Passe a base por uma peneira sobre a tigela congelada e resfrie em banho de gelo.
8. Misture a base resfriada com a polpa de morango e leve à geladeira para amadurecer por pelo menos 4 horas e até 24 horas.
9. Bata por cerca de 45 minutos.
10. Transfira o sorvete para o recipiente congelado imediatamente. Pressione papel-manteiga ou um saco para freezer diretamente sobre a superfície, feche, identifique com a data e congele por pelo menos 4 horas antes de servir. Conserve até 6 meses a -18 °C.
11. Para servir, leve o sorvete à geladeira por cerca de 40 minutos para amolecer antes de servir com colher.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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