草莓冰淇淋 #youtubeshorts #shorts #chef #food

作者：Bruno Albouze

食材

步骤

1. 将用来存放冰淇淋的容器提前冷冻。把所有原料称好，装入外卖盒或上菜碗中。
2. 把一半糖与冰淇淋稳定剂混合。
3. 在中火的小锅中，把全脂牛奶和淡奶油加热至77°F（25°C）。
4. 加入奶粉、粉末葡萄糖和剩下的糖，搅匀。
5. 温度到95°F（35°C）时加入蛋黄和蜂蜜；到113°F（45°C）时加入糖与稳定剂的混合物，搅匀。
6. 将冰淇淋基底加热至185°F（85°C）。
7. 把基底过筛到冷冻好的碗中，再放在冰水浴中冷却。
8. 把冷却的基底与草莓果泥混合，冷藏醒发至少4小时，最长24小时。
9. 搅打约45分钟。
10. 立即把冰淇淋转入冷冻容器中。在表面直接压一层烘焙纸或冷冻袋，再密封，标注日期，冷冻至少4小时后再挖取。在-18°C下最多保存6个月。
11. 食用前，将冰淇淋放入冷藏室约40分钟，使其稍微变软，便于挖取。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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