草莓开心果慕斯蛋糕 #shorts #chef #cake #youtubeshorts #food

作者：Bruno Albouze · 360 分钟

食材

步骤

1. 制作开心果饼底：修去边缘使其与模具直径一致，削平顶面，然后用锯齿刀从中间横向片开。
2. 如果膨化米、玉米片或薄脆吸潮，可在关火后以330°F/160°C烘烤15至20分钟使其变脆，使用前检查是否酥脆。
3. 用隔水加热的方式融化白巧克力，离火后拌入开心果酱，再拌入其余干性材料。在塔圈中压成两张厚饼，冷冻至少1小时至凝固，保持冷冻备用。
4. 制作草莓夹心：用保鲜膜包裹塔圈，放在已冷冻的烤盘上。将明胶用冷水泡软后沥干。把糖和果胶混合后拌入温热的草莓果泥。加入青柠皮屑、柠檬汁和利口酒。中火煮沸2分钟，加入草莓丁，再次煮至大沸。离火静置5分钟，然后拌入泡软的明胶直至完全溶化。
5. 将草莓馅料倒入模具，完全冷却后冷冻过夜。
6. 制作开心果慕斯：将明胶用冷水泡约5分钟后沥干。将奶油和三分之一的糖加热至微沸。把蛋黄与剩余的糖打散，缓慢冲入约一半的热奶油搅匀，再倒回锅中。
7. 小火加热并不断搅拌，直至温度达到185°F（85°C）。离火后加入明胶，用手持搅拌棒搅匀。加入开心果酱，并按口味加入几滴杏仁精，然后用细筛过滤。
8. 将奶馅冷却至95°F（35°C），再轻轻拌入打发的奶油。
9. 组装：将模具放在铺好的烤盘上，放入冷冻的开心果脆底。沿内壁挤一圈慕斯，并在底部点上几点。放入饼底，铺一层慕斯，再放上冷冻的草莓圆片。用剩余慕斯填满模具，与模具边缘刮平。冷冻过夜或至少6小时。
10. 脱模时，用吹风机或喷火枪短暂加热模具外壁，直至松动。在淋面前保持冷冻。
11. 镜面淋面（可选）：将明胶用冷水泡5至10分钟后沥干。把水、糖和奶油煮沸后离火。将中性淋面小火加热但不要煮沸。把明胶微波加热，每次3秒，直至完全液化，然后拌入淋面中，再加入开心果酱。拌入热奶油混合物，用细筛过滤，轻敲容器去除气泡，冷藏过夜后使用。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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