Receta de ensalada de quinoa y fresas

De The Cooking Foodie · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuaga bien la quinoa con agua fría en un colador de malla fina para quitarle el amargor.
2. Pon la quinoa en una cacerola mediana con 2 tazas de agua y ½ cucharadita de sal, y llévala a ebullición.
3. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos.
4. Apaga el fuego y deja tapada 5 minutos más. Esponja con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Mientras se cuece la quinoa, pica las fresas, el pepino, el aguacate, el feta y los frutos secos, y pica muy finamente la menta.
6. En un tarro pequeño, combina el aceite de oliva, el zumo de limón, el sirope de arce (o miel), la sal y la pimienta negra. Cierra y agita bien hasta que emulsione.
7. En un bol grande, combina las fresas, el pepino, el aguacate, el feta, los frutos secos y la menta. Añade la quinoa fría, vierte el aliño por encima y mezcla con suavidad hasta que todo quede bien cubierto.
8. Sirve enseguida o refrigera de 15 a 30 minutos para que tenga más sabor. Decora con menta y frutos secos extra.

Resumido del vídeo de The Cooking Foodie. Míralo para los detalles.

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