Erdbeer-Shortcake-Cupcakes

Von Sally's Baking Recipes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel Speisestärke und warmes Wasser mit einer Gabel verrühren, bis sich die Stärke gelöst hat und die Mischung dick ist.
2. Erdbeeren und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei rühren und einige Erdbeeren zerdrücken. Zum leichten Köcheln bringen.
3. Die Stärkemischung einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren.
4. Vom Herd nehmen, die Zitronenschale unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen; sie wird beim Abkühlen dicker. In eine Schüssel umfüllen und kalt stellen beschleunigt das Abkühlen. Sie sollten etwa 340 g Füllung erhalten.
5. Den Ofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Eine Muffinform für 12 Stück mit Papierförmchen auslegen, eine zweite mit 3 Förmchen, oder in mehreren Durchgängen backen. Das Rezept ergibt etwa 15 Cupcakes.
6. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. In einer mittleren Schüssel die geschmolzene Butter mit dem Zucker verrühren, dann Eiweiß, Schmand, Milch und Vanille unterrühren.
7. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und glatt rühren; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
8. Den Teig zu zwei Dritteln in die Förmchen füllen. Es sollte genug für etwa 15 Cupcakes sein.
9. 20–22 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
10. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie gefüllt und verziert werden.
11. 120 g (1/2 Tasse) der Füllung für die Sahne beiseitestellen. In die Mitte jedes abgekühlten Cupcakes ein kegelförmiges Loch von etwa 2,5 cm Tiefe schneiden, 1–2 TL der abgekühlten Füllung hineingeben, dann die Spitze des herausgeschnittenen Kegelstücks abschneiden und das runde Stück wieder obenauf drücken.
12. Sahne, Zucker und Vanille bei mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis mittelfeste Spitzen entstehen, etwa 3–4 Minuten. Wenn die Sahne gerinnt, etwas kalte Sahne hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Die 120 g zurückgelegte Füllung unterheben. Sofort verwenden oder bis zu 24 Stunden kalt stellen.
13. Die abgekühlten Cupcakes mit der Schlagsahne hoch bestreichen und mit Erdbeerscheiben und/oder Minze garnieren. Sofort servieren oder kalt stellen; Reste halten sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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