Cupcakes de shortcake de fresa

De Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol pequeño, mezcla con un tenedor la maicena y el agua tibia hasta que la maicena se disuelva y la mezcla quede espesa.
2. Calienta las fresas y el azúcar en una cazuela pequeña a fuego medio, removiendo y aplastando algunas fresas mientras se cocinan. Llévalo a un hervor suave.
3. Incorpora la mezcla de maicena y deja hervir suavemente durante 5 minutos, removiendo constantemente.
4. Retira del fuego, incorpora la ralladura de limón y deja enfriar del todo; el relleno espesa al enfriarse. Pasarlo a un bol y refrigerarlo acelera el proceso. Deberías obtener unos 340 g de relleno.
5. Precalienta el horno a 177 °C (350 °F). Forra un molde de 12 huecos para magdalenas con cápsulas y un segundo molde con 3 cápsulas, o hornea en tandas. La receta rinde unos 15 cupcakes.
6. En un bol grande, bate la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. En un bol mediano, bate la mantequilla derretida con el azúcar y luego incorpora las claras, la nata agria, la leche y la vainilla.
7. Vierte los líquidos sobre los secos y bate hasta obtener una masa lisa; no pasa nada si quedan algunos grumos pequeños.
8. Llena cada cápsula hasta los dos tercios con la masa. Deberías tener suficiente para unos 15 cupcakes.
9. Hornea de 20 a 22 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
10. Deja enfriar en el molde 10 minutos y pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo antes de rellenarlos y decorarlos.
11. Reserva 120 g (1/2 taza) del relleno para la crema. Haz un hueco en forma de cono de unos 2,5 cm de profundidad en el centro de cada cupcake frío, rellénalo con 1-2 cucharaditas de relleno frío, luego corta la punta del cono retirado y vuelve a colocar la parte redonda encima.
12. Monta la nata, el azúcar y la vainilla a velocidad media-alta hasta obtener picos medios, unos 3-4 minutos. Si la nata se corta, añade un poco de nata fría y envuelve suavemente con una espátula. Incorpora los 120 g de relleno reservados. Úsala enseguida o refrigérala hasta 24 horas.
13. Cubre los cupcakes fríos con la crema montada, haciendo un montículo alto, y decora con fresas en rodajas y/o menta. Sírvelos enseguida o guárdalos en la nevera; las sobras duran hasta 5 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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