Cupcakes shortcake aux fraises

Par Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un petit bol, mélangez à la fourchette la fécule de maïs et l'eau tiède jusqu'à dissolution ; le mélange doit être épais.
2. Faites chauffer les fraises et le sucre dans une petite casserole à feu moyen, en remuant et en écrasant une partie des fraises. Portez à frémissement.
3. Incorporez le mélange de fécule et laissez frémir 5 minutes en remuant constamment.
4. Retirez du feu, ajoutez le zeste de citron et laissez refroidir complètement ; la garniture épaissit en refroidissant. La transférer dans un bol et la réfrigérer accélère le refroidissement. Vous devez obtenir environ 340 g de garniture.
5. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F). Tapissez un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes, puis un second moule de 3 caissettes, ou cuisez en plusieurs fois. La recette donne environ 15 cupcakes.
6. Dans un grand saladier, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Dans un saladier moyen, fouettez le beurre fondu et le sucre, puis ajoutez les blancs d'œufs, la crème aigre, le lait et la vanille.
7. Versez les ingrédients liquides sur les secs et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse ; quelques petits grumeaux sont acceptables.
8. Remplissez les caissettes aux deux tiers de pâte. Il devrait y en avoir assez pour environ 15 cupcakes.
9. Enfournez 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.
10. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de garnir.
11. Réservez 120 g (1/2 tasse) de garniture pour la crème. Creusez au centre de chaque cupcake refroidi un trou en forme de cône de 2,5 cm de profondeur, garnissez-le de 1 à 2 cuillères à café de garniture refroidie, puis coupez la pointe du cône retiré et replacez la partie ronde par-dessus.
12. Fouettez la crème, le sucre et la vanille à vitesse moyenne-rapide jusqu'à des pics mous, environ 3 à 4 minutes. Si la crème tourne, ajoutez un peu de crème froide et incorporez doucement à la spatule. Incorporez les 120 g de garniture réservés. Utilisez aussitôt ou conservez au froid jusqu'à 24 heures.
13. Garnissez les cupcakes refroidis de crème fouettée en la montant haut, puis décorez de fraises tranchées et/ou de menthe. Servez aussitôt ou réfrigérez ; les restes se conservent jusqu'à 5 jours au frigo.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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