Cupcake shortcake alle fragole

Di Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotolina, sciogliete con una forchetta la maizena nell'acqua tiepida fino a ottenere un composto denso.
2. Scaldate le fragole e lo zucchero in un pentolino a fuoco medio, mescolando e schiacciando alcune fragole mentre cuociono. Portate a leggero bollore.
3. Versate il composto di maizena e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando di continuo.
4. Togliete dal fuoco, incorporate la scorza di limone e lasciate raffreddare completamente: la farcitura si addensa man mano che si raffredda. Trasferirla in una ciotola e metterla in frigo accelera il processo. Dovreste ottenere circa 340 g di farcitura.
5. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F). Foderate una teglia da 12 cupcake con i pirottini e una seconda teglia con 3 pirottini, oppure cuocete in più infornate. La ricetta produce circa 15 cupcake.
6. In una ciotola capiente, unite farina, lievito, bicarbonato e sale. In una ciotola media, sbattete il burro fuso con lo zucchero, poi incorporate gli albumi, la panna acida, il latte e la vaniglia.
7. Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolate fino a ottenere un impasto liscio; qualche piccolo grumo va bene.
8. Riempite ogni pirottino per due terzi con l'impasto. Dovreste averne abbastanza per circa 15 cupcake.
9. Infornate per 20-22 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
10. Lasciate raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi trasferite su una griglia e fate raffreddare completamente prima di farcire e decorare.
11. Mettete da parte 120 g (1/2 tazza) di farcitura per la panna. Scavate al centro di ogni cupcake raffreddato un incavo a forma di cono profondo circa 2,5 cm, riempitelo con 1-2 cucchiaini di farcitura fredda, poi tagliate la punta del cono rimosso e riposizionate il pezzo tondo sopra.
12. Montate panna, zucchero e vaniglia a velocità medio-alta fino a ottenere picchi medi, circa 3-4 minuti. Se la panna appare granulosa, aggiungete un po' di panna fredda e incorporate delicatamente con una spatola. Unite i 120 g di farcitura riservati. Usate subito oppure conservate in frigo fino a 24 ore.
13. Ricoprite i cupcake raffreddati con la panna montata, formando un ciuffo alto, e decorate con fragole a fette e/o menta. Servite subito o conservate in frigo; avanzi in frigo fino a 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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