草莓酥饼杯子蛋糕

作者：Sally's Baking Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 在小碗中用叉子将玉米淀粉和温水搅拌至溶解，混合物应呈浓稠状。
2. 用中火在小锅中加热草莓和糖，边煮边搅拌并压碎部分草莓，煮至微沸。
3. 倒入玉米淀粉混合液，小火保持微沸5分钟，期间不停搅拌。
4. 离火后拌入柠檬皮屑，让馅料完全冷却；冷却时会变稠。可以转移到碗中并冷藏加快冷却。最终应得到约340克馅料。
5. 将烤箱预热至177°C（350°F）。在12连模具中放入纸杯托，另取一个模具放3个纸杯托，或分批烘焙。本食谱约可做15个杯子蛋糕。
6. 在大碗中混合面粉、泡打粉、小苏打和盐。在中碗中把融化的黄油和糖搅匀，再加入蛋白、酸奶油、牛奶和香草籽酱，拌匀。
7. 将湿料倒入干料中搅拌至顺滑，允许有少许小颗粒。
8. 每个纸杯托装至三分之二满。应足够做约15个杯子蛋糕。
9. 烘烤20-22分钟，直至竹签插入中心取出时干净无痕。
10. 在模具中冷却10分钟，然后转移到晾架上完全冷却，再进行填馅和装饰。
11. 留出120克（1/2杯）馅料用于奶油。在每个冷却的杯子蛋糕中心挖一个约2.5厘米深的圆锥形小洞，放入1-2茶匙冷却的馅料；将挖出的圆锥块尖端切掉，再把圆形部分压回到馅料上。
12. 用中高速将奶油、糖和香草搅打至中性发泡，约3-4分钟。如果奶油变得粗糙结块，加入少许冷奶油，用刮刀轻轻手动拌匀。拌入预留的120克馅料。立即使用，或冷藏最多24小时。
13. 将打发奶油高高地抹在冷却的杯子蛋糕上，用切片草莓和/或薄荷装饰。立即享用，或冷藏保存；剩余杯子蛋糕可冷藏保存最多5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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