Erdbeer-Shortcake-Cupcakes

Von Sally's Baking Recipes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Maisstärke und lauwarmes Wasser in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verrühren, bis sich alles auflöst; die Mischung sollte dick sein.
2. Erdbeeren und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei rühren und einige Beeren zerdrücken. Zum leichten Köcheln bringen.
3. Die Stärkemischung einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren.
4. Vom Herd nehmen, Zitronenschale unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen (in eine Schüssel umfüllen oder kalt stellen beschleunigt das). Man erhält etwa 340 g Füllung, die beim Abkühlen dicker wird.
5. Den Ofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Papierförmchen auskleiden, dazu 3 weitere in einer zweiten Form oder in Etappen backen (das Rezept ergibt etwa 15 Cupcakes).
6. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. In einer mittleren Schüssel die geschmolzene Butter mit dem Zucker verquirlen, dann Eiweiß, saure Sahne, Milch und Vanille unterrühren.
7. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis der Teig vollständig vermischt ist; er sollte cremig sein und nur wenige kleine Klümpchen haben.
8. Jedes Förmchen zu zwei Dritteln füllen.
9. 20–22 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochener Holzstäbchen sauber herauskommt.
10. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor gefüllt und verziert wird.
11. 1/2 Tasse (120 g) der Füllung für die Sahne beiseitestellen. In die Mitte jedes abgekühlten Cupcakes mit einem scharfen Messer ein kegelförmiges Loch etwa 2,5 cm tief schneiden, 1–2 Teelöffel Füllung hineingeben und den ausgeschnittenen Deckel wieder aufsetzen.
12. Kalte Schlagsahne, Zucker und Vanille bei mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis mittelfeste Spitzen entstehen, etwa 3–4 Minuten. Wird die Sahne zu fest und wirkt klumpig, etwas kalte Sahne hinzufügen und vorsichtig mit dem Spatel unterheben. Die zurückgelegten 1/2 Tasse Füllung unterheben. Sofort verwenden oder bis zu 24 Stunden kalt stellen.
13. Die abgekühlten Cupcakes mit der Sahne hoch bestreichen und mit Erdbeerscheiben und/oder Minze garnieren. Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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