Cupcakes de shortcake de fresa

De Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol pequeño, mezcla la maicena con el agua tibia usando un tenedor hasta que se disuelva por completo; la mezcla debe quedar espesa.
2. En un cazo pequeño a fuego medio, calienta las fresas con el azúcar, removiendo y aplastando algunas mientras se cocinan. Llévalo a ebullición suave.
3. Incorpora la mezcla de maicena y deja hervir a fuego suave durante 5 minutos, removiendo sin parar.
4. Retira del fuego, añade la ralladura de limón y deja enfriar del todo (pasarlo a un bol o meterlo en la nevera acelera el proceso). Saldrán unos 340 g de relleno, que espesará al enfriarse.
5. Precalienta el horno a 177 °C (350 °F). Forra un molde de 12 huecos para magdalenas con cápsulas, más 3 en un segundo molde, o hornea por tandas (la receta rinde unos 15 cupcakes).
6. En un bol grande, bate la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. En un bol mediano, bate la mantequilla derretida con el azúcar y después añade las claras, la nata agria, la leche y la vainilla hasta integrar.
7. Vierte la mezcla líquida sobre la seca y bate hasta que quede totalmente integrada; la masa debe quedar cremosa, con solo algunos grumos pequeños.
8. Llena cada cápsula hasta dos tercios.
9. Hornea 20–22 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
10. Deja enfriar 10 minutos en el molde, pasa a una rejilla y enfría del todo antes de rellenar y decorar.
11. Reserva 1/2 taza (120 g) del relleno para la nata. Haz un hueco con forma de cono de unos 2,5 cm de profundidad en el centro de cada cupcake frío, rellénalo con 1–2 cucharaditas de relleno y vuelve a poner la tapa cortada.
12. Monta la nata para montar fría, el azúcar y la vainilla a velocidad media-alta hasta conseguir picos medios, unos 3–4 minutos. Si se corta y se ve granulosa, añade un poco más de nata fría e incorpórala con cuidado con una espátula. Incorpora el relleno reservado. Úsala enseguida o refrigérala hasta 24 horas.
13. Cubre los cupcakes fríos con la nata montada, bien alta, y decora con fresas en rodajas y/o menta. Guarda los sobrantes tapados en la nevera hasta 5 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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