Cupcakes shortcake aux fraises

Par Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un petit bol, mélangez à la fourchette la fécule de maïs et l'eau tiède jusqu'à dissolution complète ; le mélange doit être épais.
2. Dans une petite casserole à feu moyen, faites chauffer les fraises et le sucre en remuant et en écrasant une partie des fruits. Portez à frémissement.
3. Incorporez le mélange de fécule et laissez frémir 5 minutes en remuant sans arrêt.
4. Retirez du feu, ajoutez le zeste de citron et laissez refroidir complètement (transférer dans un bol ou réfrigérer accélère le refroidissement). Vous obtiendrez environ 340 g de garniture ; elle épaissit en refroidissant.
5. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F). Garnissez un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes, et 3 caissettes supplémentaires dans un second moule, ou cuisez par fournées (la recette donne environ 15 cupcakes).
6. Dans un grand bol, fouettez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un bol moyen, fouettez le beurre fondu et le sucre, puis ajoutez les blancs d'œufs, la crème aigre, le lait et la vanille jusqu'à homogénéité.
7. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et fouettez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, crémeuse, avec seulement quelques petits grumeaux.
8. Remplissez les caissettes aux deux tiers.
9. Enfournez 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.
10. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de garnir.
11. Réservez 1/2 tasse (120 g) de garniture pour la crème. Creusez au centre de chaque cupcake refroidi un trou en forme de cône d'environ 2,5 cm de profondeur, versez-y 1 à 2 cuillères à café de garniture, puis remettez le morceau découpé.
12. Fouettez la crème liquide froide, le sucre et la vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir des pics mous, environ 3–4 minutes. Si la crème tourne, ajoutez un peu de crème froide et incorporez délicatement à la spatule. Incorporez la garniture réservée. Servez aussitôt ou réfrigérez jusqu'à 24 heures.
13. Recouvrez les cupcakes refroidis de crème fouettée en la montant haut, puis décorez de tranches de fraise et/ou de menthe. Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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