Cupcake shortcake alle fragole

Di Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotolina, mescolate con una forchetta l'amido di mais e l'acqua tiepida fino a dissoluzione completa; il composto deve risultare denso.
2. In un pentolino a fuoco medio, scaldate le fragole e lo zucchero, mescolando e schiacciando una parte dei frutti mentre cuociono. Portate a un leggero bollore.
3. Unite la miscela di amido e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando continuamente.
4. Togliete dal fuoco, unite la scorza di limone e lasciate raffreddare completamente (trasferire in una ciotola o mettere in frigo accelera il processo). Otterrete circa 340 g di crema di fragole, che si addensa man mano che si raffredda.
5. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F). Foderate uno stampo da muffin da 12 cavità con i pirottini, più altri 3 in una seconda teglia, oppure infornate in più riprese (la ricetta ne dà circa 15).
6. In una ciotola capiente, sbattete farina, lievito, bicarbonato e sale. In una ciotola media, sbattete il burro fuso con lo zucchero, poi incorporate albumi, panna acida, latte e vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Versate il composto liquido in quello secco e amalgamate completamente; l'impasto deve risultare cremoso con solo qualche piccolo grumo.
8. Riempite ogni pirottino per due terzi.
9. Infornate per 20–22 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
10. Lasciate raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferite su una gratella e fate raffreddare completamente prima di farcire e decorare.
11. Mettete da parte 1/2 tazza (120 g) di crema di fragole per la panna. Scavate al centro di ogni cupcake freddo un incavo a forma di cono profondo circa 2,5 cm, riempitelo con 1–2 cucchiaini di crema di fragole, poi rimettete il tappo ritagliato.
12. Montate la panna fredda, lo zucchero e la vaniglia a velocità medio-alta finché non si formano picchi medi, circa 3–4 minuti. Se la panna si smonta e appare granulosa, aggiungete un po' di panna fredda e incorporate delicatamente con una spatola. Unite la crema di fragole tenuta da parte. Usate subito oppure refrigerate fino a 24 ore.
13. Ricoprite i cupcake raffreddati con la panna montata, alta, e decorate con fettine di fragola e/o menta. Conservate gli avanzi coperti in frigorifero fino a 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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