草莓酥饼蛋糕杯

作者：Sally's Baking Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 在小碗中，用叉子将玉米淀粉和温水搅拌至完全溶解，混合物应呈浓稠状。
2. 用中火在小奶锅中加热草莓和糖，边煮边搅拌并压碎部分草莓。煮至微沸。
3. 倒入玉米淀粉混合液，保持微沸5分钟，同时不停搅拌。
4. 离火，拌入柠檬皮屑，待馅料完全冷却（转移到碗中或冷藏可加快冷却）。约可得340克草莓馅，冷却后会变稠。
5. 将烤箱预热至177°C（350°F）。在12连纸杯蛋糕模中垫上纸杯，再用第二个模具垫3个纸杯，或分批烘烤（本配方约出15个蛋糕）。
6. 在大碗中将面粉、泡打粉、小苏打和盐搅拌均匀。在中碗中将融化的黄油和糖搅拌，再加入蛋白、酸奶油、牛奶和香草，搅拌至混合。
7. 将湿料倒入干料中，搅拌至完全混合；面糊应细滑，只有少量小颗粒。
8. 每个纸杯装至三分之二满。
9. 烘烤20–22分钟，直到牙签插入中心取出时干净无湿屑。
10. 在模具中冷却10分钟，然后移至晾架上完全放凉，再进行填馅和装饰。
11. 留出1/2杯（120克）草莓馅用于奶油。在每个放凉的蛋糕中心挖一个约2.5厘米深的圆锥形小洞，填入1–2茶匙草莓馅，再把挖出的顶部盖回去。
12. 用中高速将冷藏的淡奶油、糖和香草打发至中等硬性发泡，约3–4分钟。如果打过头、看起来凝结发硬，加入少量冷奶油，用刮刀轻轻拌匀。拌入预留的1/2杯草莓馅。可立即使用，或冷藏最多24小时。
13. 将打发奶油高高地抹在放凉的蛋糕上，用草莓片和/或薄荷装饰。剩余蛋糕加盖冷藏，最多保存5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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