Recette de shortcakes aux fraises | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 360 °F (182 °C). Vaporiser une plaque de cuisson avec un spray antiadhésif, tapisser le fond de papier cuisson et vaporiser à nouveau le papier.
2. Tamiser les ingrédients secs dans un saladier et mélanger à petite vitesse pendant une minute. Ajouter l'huile et l'eau, puis remuer jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
3. Ajouter les jaunes d'œufs, le zeste de citron et la vanille, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
4. Dans un bol propre et sans trace de gras, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et deviennent légers et mousseux. Moteur en marche, ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu'à obtenir des blancs fermes mais encore à bec souple.
5. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte, puis verser dans le moule préparé.
6. Cuire au centre du four environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le centre revienne en place lorsqu'on appuie doucement dessus.
7. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir, puis le découper en disques à la taille de vos moules individuels.
8. Pour la confiture de fraises, faire gonfler la gélatine dans le limoncello, dans un petit bol, pendant environ 10 minutes.
9. Mettre les fraises, le sucre, le jus de citron, le sel et le zeste de citron dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter la gélatine gonflée, baisser le feu et cuire doucement pendant environ 1 heure.
10. Pour la chantilly, fouetter la crème quelques minutes, ajouter le sucre et la vanille, et continuer de fouetter jusqu'à la consistance voulue.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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