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Ricetta dello shortcake alle fragole | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Farina⅔ tazze + 3 cucchiai
- Zucchero5 ½ cucchiai + 1 ¼ tazze + ⅓ tazze
- Lievito in polvere1 ¼ cucchiaini
- Sale2 pizzichi
- Olio vegetale2 oz
- Uovo8
- Vaniglia3 ½ cucchiaini
- Limone½ tazze
- Fragola · grossolanamente tritato2 lb
- Limoncello¼ tazze
- Gelatina1 cucchiaio
- Panna2 tazze
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 360 °F (182 °C). Spruzzare una teglia con spray antiaderente, foderare il fondo con carta forno e spruzzare di nuovo la carta.
- Setacciare gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolare a bassa velocità per un minuto. Aggiungere olio e acqua e mescolare fino a ottenere un impasto senza grumi.
- Aggiungere i tuorli, la scorza di limone e la vaniglia e mescolare fino a incorporare tutto.
- In una ciotola pulita e priva di grassi, montare gli albumi finché triplicano di volume e diventano leggeri e spumosi. Con la planetaria in funzione, aggiungere lo zucchero e continuare a montare finché gli albumi sono sodi ma con una punta morbida.
- Incorporare delicatamente gli albumi all'impasto e versare nella teglia preparata.
- Infornare al centro per circa 20-30 minuti, finché il centro torna elastico al tocco leggero.
- Sfornare e lasciar raffreddare, poi ritagliare dischi delle dimensioni dei stampi individuali.
- Per la marmellata di fragole, mettere la gelatina a bagno nel limoncello in una ciotolina per circa 10 minuti.
- In un pentolino mettere fragole, zucchero, succo di limone, sale e scorza di limone. Portare a ebollizione, aggiungere la gelatina ammollata, abbassare la fiamma e cuocere lentamente per circa 1 ora.
- Per la panna montata, montare la panna per un paio di minuti, aggiungere zucchero e vaniglia e continuare a montare fino alla consistenza giusta.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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