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草莓酥饼食谱 | Chef Jean-Pierre
食材
- 面粉⅔ 杯 + 3 汤匙
- 糖5 ½ 汤匙 + 1 ¼ 杯 + ⅓ 杯
- 发酵粉1 ¼ 茶匙
- 盐2 撮
- 植物油2 盎司
- 鸡蛋8
- 香草3 ½ 茶匙
- 柠檬½ 杯
- 草莓 · 粗略切碎2 磅
- 柠檬酒¼ 杯
- 明胶1 汤匙
- 奶油2 杯
步骤
- 将烤箱预热至360°F（182°C）。在烤盘上喷一层不粘喷雾，铺上烘焙纸，再在纸上喷一次。
- 将干性材料过筛到碗中，用低速搅拌一分钟。加入油和水搅拌，直至成为无颗粒的糊状。
- 加入蛋黄、柠檬皮屑和香草，搅拌至完全混合。
- 用一个干净无油的碗，将蛋白打发至体积增加两倍、轻盈泡沫状。机器运行时加入糖，继续打发至蛋白挺立但仍有软峰。
- 将蛋白霜拌入面糊，然后倒入准备好的烤盘中。
- 放入烤箱中层烘烤约20至30分钟，直至轻按蛋糕中心能回弹。
- 取出蛋糕放凉，然后切成适合个人模具的圆形。
- 制作草莓酱：将吉利丁放入小碗中，加入柠檬利口酒浸泡约10分钟。
- 将草莓、糖、柠檬汁、盐和柠檬皮屑放入小锅中，煮沸后加入泡软的吉利丁，调小火慢慢熬煮约1小时。
- 制作打发奶油：将淡奶油打发几分钟，加入糖和香草，继续打发至合适的稠度。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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