草莓塔慕斯蛋糕 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 360 分钟

食材

步骤

1. 将明胶片用冷水泡软后沥干。把果泥与水加热。将糖与果胶混合后加入热果泥中。加入切碎的草莓煮沸，然后拌入柠檬汁和柠檬皮屑。离火后拌入明胶。
2. 把果冻倒入直径比派小约2.5厘米的塔圈中，塔圈底部用保鲜膜绷紧固定。冷冻几个小时。
3. 将3克明胶用冷水泡软后沥干。将一半热的淡奶油与香草煮沸，倒在白巧克力上，用手持搅拌棒打至顺滑。加入泡软的明胶拌匀，再加入剩余放凉的奶油。冷藏过夜。
4. 将烤箱预热至180°C（350°F）。塔壳空烤20分钟，取出压石。稍微放凉后，把室温的杏仁奶油均匀抹平，嵌入一些切碎的草莓。再烤35分钟至金黄色。冷却后冷藏。
5. 将冷藏的甘纳许打发至中等硬性发泡，注意不要打过头。
6. 在冷藏的塔上薄薄抹一层香缇奶油。将冷冻的果冻放在中央，周围摆放新鲜草莓。挤上香缇奶油玫瑰花，每朵顶上放一颗草莓，可选择用温热的中性镜面淋面给草莓上釉。
7. 食用前冷藏几个小时，让果冻解冻。请在2天内食用。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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