Erdbeer-Tarte-Entremet

Von Bruno Albouze · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind, und abtropfen lassen.
2. Das Fruchtpüree mit dem Wasser erhitzen. Den Zucker mit dem Pektin mischen und unter das heiße Püree rühren.
3. Die gehackten Erdbeeren hinzufügen und aufkochen. Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren, vom Herd nehmen und die Gelatine einrühren.
4. Frischhaltefolie straff über den Boden eines Tartering legen, der etwa 2,5 cm (1 Zoll) kleiner im Durchmesser ist als die Form, und befestigen.
5. Den Ring mit der Erdbeermasse füllen und einige Stunden einfrieren.
6. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
7. Die Hälfte der Schlagsahne mit der Vanille aufkochen, über die weiße Schokolade gießen und mit einem Stabmixer glatt pürieren.
8. Die eingeweichte Gelatine unter die Schokoladenmasse rühren, dann die restliche abgekühlte Schlagsahne hinzufügen.
9. Über Nacht kühl stellen. Vor der Verwendung auf mittlere Stufe schlagen, ohne zu übersteifen.
10. Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Den Tarteboden 20 Minuten blind backen, dann die Beschwerung entfernen.
11. Leicht abkühlen lassen, die Mandelcreme mit Zimmertemperatur gleichmäßig verstreichen und einige gehackte Erdbeeren darin verteilen.
12. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Abkühlen lassen und dann kühl stellen.
13. Die gekühlte Tarte dünn mit Schlagsahne (Chantilly) bestreichen. Das gefrorene Erdbeergelee in die Mitte setzen.
14. Frische Erdbeeren um das Gelee legen. Mit Chantilly-Rosetten verzieren, jede mit einer Erdbeere obenauf (optional mit warmer neutraler Spiegelglasur überzogen).
15. Vor dem Verzehr einige Stunden kühl stellen, damit das Gelee auftaut.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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