Tarta de fresa entremet

De Bruno Albouze · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja las hojas de gelatina en agua fría para ablandarlas y escúrrelas.
2. Calienta el puré de fruta con el agua. Mezcla el azúcar con la pectina y añádela al puré caliente, removiendo.
3. Añade las fresas troceadas y deja que hierva. Incorpora el zumo y la ralladura de limón, retira del fuego y mezcla la gelatina.
4. Estira film transparente muy tirante sobre la base de un aro de tarta de unos 2,5 cm (1 pulgada) menos de diámetro que el molde, y asegúralo.
5. Rellena el aro con la mezcla de fresa y congela durante unas horas.
6. Ablanda la gelatina en agua fría, escúrrela y reserva.
7. Hierve la mitad de la nata para cocinar con la vainilla y viértela sobre el chocolate blanco; tritúralo con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa.
8. Incorpora la gelatina ablandada a la mezcla de chocolate y luego añade la nata restante ya enfriada.
9. Refrigera toda la noche. Antes de usarla, monta a picos medios sin batir en exceso.
10. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Hornea la base de tarta en blanco durante 20 minutos y retira los pesos.
11. Deja enfriar un poco, extiende la crema de almendras a temperatura ambiente de manera uniforme y reparte algunas fresas troceadas.
12. Hornea durante 35 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar y refrigera.
13. Cubre la tarta fría con una capa fina de chantilly. Coloca la gelatina de fresa congelada en el centro.
14. Dispón fresas frescas alrededor de la gelatina. Decora con roseta de chantilly, cada una coronada con una fresa (opcionalmente glaseada con un poco de espejo neutro templado).
15. Refrigera un par de horas antes de comer para que la gelatina se descongele.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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