Entremet tarte aux fraises #shorts #chef #pie #youtubeshorts

Par Bruno Albouze · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis égouttez-les.
2. Chauffez la purée de fruits avec l'eau. Mélangez le sucre et la pectine, puis incorporez à la purée chaude.
3. Ajoutez les fraises hachées et portez à ébullition. Hors du feu, incorporez le jus et le zeste de citron, puis la gélatine.
4. Tendez fermement un film alimentaire sur le fond d'un cercle à tarte d'environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre de moins que la tarte, et fixez-le.
5. Versez la préparation aux fraises dans le cercle et congelez quelques heures.
6. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, égouttez-la et réservez.
7. Faites bouillir la moitié de la crème épaisse avec la vanille, versez-la sur le chocolat blanc et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
8. Incorporez la gélatine ramollie au mélange chocolat-crème, puis ajoutez le reste de la crème refroidie.
9. Réfrigérez toute la nuit. Avant emploi, fouettez jusqu'à obtenir des pics moyens, sans trop fouetter.
10. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Précuisez le fond de tarte à blanc pendant 20 minutes, puis retirez les billes de cuisson.
11. Laissez tiédir, étalez uniformément la crème d'amande à température ambiante et glissez-y quelques morceaux de fraises hachées.
12. Remettez au four 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Laissez refroidir, puis réfrigérez.
13. Recouvrez la tarte froide d'une fine couche de chantilly. Placez la gelée de fraises congelée au centre.
14. Disposez des fraises fraîches autour de la gelée. Décorez de rosaces de chantilly, chacune surmontée d'une fraise (éventuellement nappée de miroir neutre tiède).
15. Réfrigérez quelques heures avant de servir pour que la gelée dégèle.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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