Entremet crostata alle fragole #shorts #chef #pie #youtubeshorts

Di Bruno Albouze · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda, poi scolateli.
2. Scaldate il purè di frutta con l'acqua. Mescolate lo zucchero con la pectina, poi unitelo al purè caldo.
3. Aggiungete le fragole tritate e portate a ebollizione. Fuori dal fuoco incorporate il succo e la scorza di limone, poi la gelatina.
4. Tendete bene la pellicola trasparente sul fondo di un anello da crostata di circa 2,5 cm (1 pollice) in meno di diametro rispetto alla crostata, e fissatela.
5. Riempite l'anello con il composto di fragole e mettete in freezer per alcune ore.
6. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, scolatela e tenetela da parte.
7. Portate a ebollizione metà della panna con la vaniglia, versatela sul cioccolato bianco e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio.
8. Unite la gelatina ammorbidita al composto di cioccolato e panna, poi incorporate la restante panna fredda.
9. Lasciate riposare in frigorifero per una notte. Prima dell'uso, montate fino a picchi medi senza esagerare.
10. Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F). Fate la cottura in bianco del guscio per 20 minuti, poi toglieteli i pesi.
11. Lasciate intiepidire, stendete uniformemente la crema di mandorle a temperatura ambiente e inserite qualche pezzo di fragola tritata.
12. Infornate per altri 35 minuti, finché non è dorata. Lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero.
13. Coprite la crostata fredda con un sottile strato di chantilly. Posizionate la gelatina di fragole congelata al centro.
14. Disponete fragole fresche intorno alla gelatina. Decorate con rosette di chantilly, ciascuna sormontata da una fragola (eventualmente lucidata con glassa neutra tiepida).
15. Mettete in frigorifero per un paio d'ore prima di servire, così la gelatina si scongela.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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