Entremet de torta de morango

Por Bruno Albouze · 300 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe as folhas de gelatina de molho em água fria para amolecer e escorra.
2. Aqueça a polpa de fruta com a água. Misture o açúcar com a pectina e incorpore ao purê quente.
3. Adicione os morangos picados e leve à fervura. Misture o suco e a raspas de limão, retire do fogo e incorpore a gelatina.
4. Estique bem o filme plástico sobre o fundo de um aro de torta com cerca de 2,5 cm (1 polegada) a menos de diâmetro que a forma, e prenda.
5. Preencha o aro com a mistura de morango e congele por algumas horas.
6. Hidrate a gelatina em água fria, escorra e reserve.
7. Ferva metade do creme de leite com a baunilha, despeje sobre o chocolate branco e bata com mixer de imersão até ficar liso.
8. Misture a gelatina hidratada na mistura de chocolate e depois adicione o restante do creme de leite já frio.
9. Leve à geladeira durante a noite. Antes de usar, bata até picos médios, sem bater demais.
10. Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F). Asse a massa da torta às cegas por 20 minutos e retire o peso.
11. Deixe esfriar um pouco, espalhe uniformemente o creme de amêndoas em temperatura ambiente e distribua alguns morangos picados.
12. Asse por 35 minutos, até dourar. Deixe esfriar e leve à geladeira.
13. Cubra a torta gelada com uma camada fina de chantilly. Coloque a geleia de morango congelada no centro.
14. Distribua morangos frescos ao redor da geleia. Decore com rosetas de chantilly, cada uma com um morango por cima (opcionalmente com espelho neutro morno).
15. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir para que a geleia descongele.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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