Receta de tiramisú de fresas

De The Cooking Foodie · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Combina las fresas, el agua, el azúcar y el zumo de limón en una cazuela a fuego medio. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo y aplastando de vez en cuando, hasta que estén blandas y con textura de salsa.
2. A mitad de cocción, vierte la mitad de la salsa en un bol poco profundo para mojar. Sigue cocinando el resto hasta que espese. Deja que toda la salsa se enfríe por completo.
3. En un bol resistente al calor, bate las yemas de huevo y el azúcar al baño maría hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese hasta formar una cinta, unos 7–10 minutos, alcanzando 68–70 °C (154–158 °F). Retira del fuego y deja enfriar un poco.
4. Incorpora el mascarpone y la vainilla batiendo hasta obtener una crema suave. Si lo deseas, añade 2–4 cucharadas de la salsa espesa de fresa fría y mezcla con suavidad.
5. Monta la nata fría hasta obtener picos firmes. Incorpora un tercio a la mezcla de mascarpone y luego añade el resto con movimientos suaves.
6. A la salsa de fresa líquida, añade 1/4 de taza de leche para hacer el líquido de mojar.
7. Moja cada lengua de gato rápidamente, solo 1–2 segundos, y colócalas en una sola capa en una fuente de 23x33 cm.
8. Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre las lenguas de gato.
9. Extiende la salsa de fresa espesa restante sobre la crema. Congela de 30 a 60 minutos para que cuaje y luego haz una segunda capa con las lenguas de gato mojadas y extiende el resto de la crema por encima.
10. Cubre y refrigera al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
11. Tritura las fresas liofilizadas hasta obtener un polvo fino y espolvorea generosamente por encima justo antes de servir. Decora con fresas frescas si lo deseas.

Resumido del vídeo de The Cooking Foodie. Míralo para los detalles.

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