Recette du tiramisu aux fraises

Par The Cooking Foodie · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole à feu moyen, mélanger les fraises, l'eau, le sucre et le jus de citron. Cuire 6 à 8 minutes en remuant et en écrasant de temps en temps, jusqu'à ce que les fraises soient tendres et forment une sauce.
2. À mi-cuisson, verser la moitié de la sauce dans un plat peu profond pour tremper les biscuits. Continuer à cuire le reste jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement toute la sauce.
3. Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à dissolution du sucre et épaississement en ruban, environ 7 à 10 minutes, jusqu'à 68–70°C (154–158°F). Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
4. Incorporer le mascarpone et la vanille au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse. Si vous le souhaitez, ajouter 2 à 4 cuillères à soupe de sauce aux fraises épaisse refroidie et mélanger.
5. Monter la crème liquide froide en chantilly ferme. Incorporer un tiers de la chantilly au mascarpone, puis ajouter délicatement le reste.
6. Ajouter 1/4 de tasse de lait à la sauce aux fraises fluide pour obtenir le liquide de trempage.
7. Tremper chaque boudoir rapidement, 1 à 2 secondes seulement, et les disposer en une couche dans un plat de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces).
8. Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur les boudoirs.
9. Napper la crème avec le reste de la sauce aux fraises épaisse. Congeler 30 à 60 minutes pour raffermir, puis faire une deuxième couche de boudoirs trempés et étaler le reste de la crème par-dessus.
10. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures, de préférence une nuit.
11. Réduire les fraises lyophilisées en poudre fine et en saupoudrer généreusement le dessus juste avant de servir. Décorer de fraises fraîches si désiré.

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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