Ricetta del tiramisù alle fragole

Di The Cooking Foodie · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino a fuoco medio, unire fragole, acqua, zucchero e succo di limone. Cuocere 6–8 minuti, mescolando e schiacciando di tanto in tanto, finché le fragole non sono morbide e formano una salsa.
2. A metà cottura, versare metà della salsa in una ciotola bassa per la bagna. Continuare a cuocere il resto finché non si addensa. Far raffreddare completamente tutta la salsa.
3. In una ciotola resistente al calore, sbattere i tuorli con lo zucchero a bagnomaria finché lo zucchero si scioglie e il composto diventa denso e a nastro, circa 7–10 minuti, fino a 68–70°C (154–158°F). Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
4. Incorporare il mascarpone e la vaniglia sbattendo fino a ottenere una crema liscia. Se lo si desidera, aggiungere 2–4 cucchiai della salsa di fragole densa e fredda e amalgamare.
5. Montare la panna fredda fino a ottenere picchi fermi. Incorporare un terzo della panna montata al mascarpone, poi unire delicatamente la restante.
6. Aggiungere 1/4 di tazza di latte alla salsa di fragole liquida per ottenere la bagna.
7. Immergere ogni savoiardo rapidamente, solo per 1–2 secondi, e disporli in un solo strato in una teglia da 23x33 cm (9x13 pollici).
8. Spalmare metà della crema al mascarpone sui savoiardi.
9. Distribuire la restante salsa di fragole densa sulla crema. Congelare per 30–60 minuti per farla rassodare, poi creare un secondo strato di savoiardi bagnati e stendere sopra il resto della crema.
10. Coprire e refrigerare per almeno 6 ore, meglio una notte intera.
11. Frullare le fragole liofilizzate fino a ottenere una polvere fine e spolverarla generosamente sopra poco prima di servire. Decorare con fragole fresche a piacere.

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

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