Receita de tiramisu de morango

Por The Cooking Foodie · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture os morangos, a água, o açúcar e o suco de limão em uma panela em fogo médio. Cozinhe por 6–8 minutos, mexendo e amassando de vez em quando, até ficarem macios e com consistência de calda.
2. Na metade do cozimento, despeje metade da calda em um recipiente raso para mergulhar. Continue cozinhando o restante até engrossar. Deixe toda a calda esfriar completamente.
3. Em uma tigela refratária, bata as gemas e o açúcar em banho-maria até o açúcar dissolver e a mistura engrossar até atingir a textura de fita, por cerca de 7–10 minutos, chegando a 68–70 °C (154–158 °F). Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
4. Incorpore o mascarpone e a baunilha batendo até ficar homogêneo. Se desejar, misture delicadamente 2–4 colheres de sopa da calda grossa de morango fria.
5. Bata o creme de leite fresco gelado até atingir picos firmes. Incorpore um terço à mistura de mascarpone e depois misture o restante delicadamente.
6. À calda fina de morango, acrescente 1/4 de xícara de leite para fazer o líquido de mergulho.
7. Mergulhe cada biscoito champanhe rapidamente, por apenas 1–2 segundos, e arrume em camada única em um refratário de 23x33 cm.
8. Espalhe metade do creme de mascarpone sobre os biscoitos.
9. Espalhe a calda grossa de morango restante sobre o creme. Leve ao freezer por 30–60 minutos para firmar e depois faça uma segunda camada com os biscoitos mergulhados e espalhe o restante do creme por cima.
10. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite.
11. Bata os morangos liofilizados até obter um pó fino e polvilhe generosamente por cima logo antes de servir. Decore com morangos frescos, se desejar.

Resumido do vídeo de The Cooking Foodie. Assista para ver os detalhes.

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