Kulfi de mawa auténtico estilo callejero, receta de Food Fusion

De Food Fusion · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, añade la leche y las cardamomos verdes y mezcla bien. Llévalo a ebullición y cocina a fuego lento de 18 a 20 minutos, hasta que la leche se haya reducido un 25 %. Mantén la leche a fuego lento.
2. En un wok, añade el khoya, mezcla bien y cocina a fuego lento de 7 a 8 minutos.
3. Añade el azúcar, mezcla bien y cocina a fuego lento hasta que quede de color marrón claro y el azúcar se haya disuelto por completo.
4. Añade poco a poco 1 taza de leche hirviendo, mezcla bien, luego añade el resto de la leche hirviendo y mezcla.
5. Añade las almendras y los pistachos, mezcla bien y cocina de 1 a 2 minutos.
6. Retira las vainas de cardamomo de la leche y sigue cocinando a fuego lento hasta que la leche se haya reducido un 25 %, la mezcla esté espesa y de color marrón claro.
7. Añade el agua de kewra y mezcla bien.
8. Deja enfriar a temperatura ambiente, removiendo.
9. Pasa la mezcla a una jarra y refrigera hasta que esté fría, unas 2 horas.
10. Vierte la mezcla en moldes de kulfi, cúbrelos con papel de aluminio, inserta los palitos de helado y congela 8 horas o toda la noche (salen 12 unidades).
11. En un tarro, mezcla bien el agua con el colorante alimentario. Añade el coco rallado deshidratado y mezcla bien.
12. Espolvorea el coco coloreado sobre los kulfi y sirve.

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

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