Authentique kulfi à la mawa de rue, recette par Food Fusion

Par Food Fusion · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, ajouter le lait et les cardamomes vertes, bien mélanger. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que 25 % du lait soit réduit. Garder le lait à feu doux.
2. Dans un wok, ajouter le khoya, bien mélanger et cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
3. Ajouter le sucre, bien mélanger et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré et que le sucre soit complètement fondu.
4. Ajouter progressivement 1 tasse de lait bouillant, bien mélanger, puis verser le reste du lait bouillant et mélanger.
5. Ajouter les amandes et les pistaches, bien mélanger et cuire 1 à 2 minutes.
6. Retirer les gousses de cardamome du lait et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que 25 % du lait soit réduit, que le mélange soit épais et légèrement doré.
7. Ajouter l'eau de kewra et bien mélanger.
8. Laisser refroidir à température ambiante en remuant.
9. Transférer le mélange dans un pichet et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, environ 2 heures.
10. Verser le mélange dans des moules à kulfi, couvrir de papier aluminium, insérer des bâtonnets à glace et congeler 8 heures ou toute une nuit (donne 12 pièces).
11. Dans un bocal, mélanger l'eau et le colorant alimentaire. Ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger.
12. Saupoudrer la noix de coco colorée sur les kulfis et servir.

Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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