Pimientos rellenos de pollo y aguacate

De Cafe Delites · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla los ingredientes del pico de gallo en un bol, remueve y reserva en la nevera.
2. En otro bol, mezcla el pollo troceado con la mezcla de especias mexicanas y el aceite de oliva hasta que quede bien cubierto.
3. Engrasa una sartén grande con aceite en spray y ponla a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocínalo hasta que esté dorado y casi hecho por dentro.
4. Añade la cebolla roja en juliana y el ajo picado, y cocina 2 minutos más, hasta que la cebolla esté tierna.
5. Incorpora el tomate troceado, el maíz dulce, la pasta de tomate, el queso crema light, una pizca de sal y pimienta. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que la salsa cubra el pollo y espese, y retira.
6. Opción A (cestitas de tortilla): presiona una tortilla de harina en cada hueco de un molde de 12 magdalenas para que forme un cuenco. Pon una pizca pequeña de queso en el fondo de cada una, rellena con la carne y termina con un poco más de queso.
7. Opción B (pimientos rellenos, bajos en hidratos): corta la parte superior de los pimientos y quita las semillas. Colócalos en una bandeja de horno, unta con un poco de aceite de oliva, sala y pimienta, y precocínalos a 200 °C (400 °F) durante 15 minutos para que se ablanden.
8. Para los pimientos, sácalos del horno, pon una cantidad pequeña de queso en el fondo de cada uno, rellena casi hasta el borde con la carne y añade más queso por encima.
9. Hornea las cestitas de tortilla y los pimientos a 200 °C (400 °F) durante 13 minutos, hasta que el queso se haya derretido por completo y las tortillas estén doradas y crujientes.

Resumido del vídeo de Cafe Delites. Míralo para los detalles.

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