Peperoni ripieni con pollo e avocado

Di Cafe Delites · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Unire in una ciotola gli ingredienti del pico de gallo, mescolare e conservare in frigorifero.
2. In una ciotola a parte, condire il pollo a cubetti con il mix di spezie messicane e l'olio d'oliva, mescolando bene per ricoprirlo completamente.
3. Spruzzare una padella capiente con olio e scaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e cuocere finché non risulta dorato e quasi cotto all'interno.
4. Aggiungere la cipolla rossa affettata e l'aglio tritato e cuocere per altri 2 minuti, finché la cipolla non è morbida.
5. Incorporare i pomodori a dadini, il mais dolce, il concentrato di pomodoro, il formaggio cremoso light, un pizzico di sale e pepe. Cuocere per 2-3 minuti, finché il sugo non avvolge il pollo e si addensa, quindi mettere da parte.
6. Opzione A (coppette di tortilla): premere una tortilla di farina in ogni cavità di uno stampo da muffin da 12 così da formare una ciotolina. Mettere un pizzico di formaggio sul fondo di ciascuna, riempire con il composto e completare con un po' di formaggio.
7. Opzione B (peperoni ripieni, a basso contenuto di carboidrati): tagliare la parte superiore dei peperoni ed eliminare i semi. Disporli su una teglia, spennellare con un po' di olio d'oliva, salare e pepare, quindi precuocere a 200 °C (400 °F) per 15 minuti per ammorbidirli.
8. Per i peperoni, toglierli dal forno, mettere una piccola quantità di formaggio sul fondo di ciascuno, riempire quasi fino all'orlo con il composto di carne e aggiungere altro formaggio in superficie.
9. Infornare le coppette di tortilla e i peperoni a 200 °C (400 °F) per 13 minuti, finché il formaggio non si è sciolto completamente e le tortilla sono dorate e croccanti.

Riassunto dal video di Cafe Delites. Guardalo per tutti i dettagli.

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