Paupiettes de chou farci - Le meilleur plat réconfortant pour les journées froides

Par Sip and Feast · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 350°F, grille au niveau du milieu.
2. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, y plonger le chou entier et le retourner toutes les few minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes. Égoutter dans une passoire. Une fois tiède, détacher 16 feuilles ; si elles restent dures, les remettre dans l'eau quelques minutes.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen avec l'oignon et une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et légèrement caramélisé, environ 12 à 15 minutes.
4. Dans un grand saladier, mélanger l'oignon, le riz, la chair à saucisse, le bœuf haché, l'origan, le poivre, le sel, le paprika, le persil et l'œuf.
5. Aplatir une feuille de chou et retirer la grosse nervure par une petite découpe en V d'environ 2 à 5 cm de profondeur. Répéter avec les autres.
6. Déposer 65 g (1/3 de tasse) de farce au centre de chaque feuille, rabattre les extrémités coupées, replier les côtés et rouler serré. Disposer les rouleaux côté jointure vers le bas dans un plat 23x33 cm, en utilisant deux plats si nécessaire.
7. Chauffer l'eau puis la mélanger avec le concentré de tomate, le sucre et le vinaigre. Goûter et rectifier légèrement avec sel et poivre. Verser sur les rouleaux pour les couvrir presque entièrement, en ajoutant de l'eau chaude si besoin. Couvrir hermétiquement de papier aluminium.
8. Cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce que les rouleaux soient très tendres. Si le liquide s'assèche pendant la cuisson, ajouter 125 à 250 ml d'eau.
9. Laisser reposer les rouleaux 15 minutes après la cuisson. Si la sauce est trop liquide, transférer les rouleaux sur un plat, faire réduire la sauce à feu moyen-vif jusqu'à épaississement, retirer du feu et incorporer 3 cuillères à soupe de beurre froid, un cube à la fois, puis verser sur les rouleaux.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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