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Berenjena rellena
Ingredientes
- Eggplant3
- Olive oil · para pincelar2 cdas.
- Salt
- Black pepper
- Onion · finamente picada1
- Chicken sausage1 lb
- Mushroom · picada1 taza
- Bell pepper · finamente cortada en dados1
- Rosemary · picada1 cda.
- Thyme · picada1 cda.
- Garlic · picada muy fina1 ½ cdas.
- Onza de tomate triturado1 x 28 can
- Mozzarella · desmenuzado1 ½ tazas
- Parmesan cheese · rallado½ tazas
- Parsley · picada
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía la pulpa, dejando las cáscaras de unos 6 mm (1/4 de pulgada) de grosor. Trocea la pulpa en pedazos de no más de 6 mm (1/4 de pulgada). Pincela el interior de las cáscaras con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y hornea sobre una bandeja de horno unos 30 minutos, hasta que estén muy blandas y tiernas.
- Mientras tanto, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida. Añade la salchicha de pollo y desmenúzala mientras se dora.
- Una vez dorada, añade los champiñones y cocina hasta que hayan evaporado su agua.
- Añade los pimientos, el romero, el tomillo, el ajo, los tomates triturados y la pulpa de berenjena picada.
- Cocina a fuego muy bajo sin tapar hasta que la berenjena esté blanda y tierna, unos 45 minutos.
- Rellena las cáscaras horneadas con la mezcla de salchicha y verduras, luego cubre con mozzarella y parmesano.
- Vuelve al horno durante 15 a 20 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Gratina los últimos minutos si quieres una superficie más dorada.
- Decora con perejil picado y sirve caliente.
Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.
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