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酿茄子 | 主厨让-皮埃尔
食材
- 茄子3
- 橄榄油 · 用于刷油2 汤匙
- 盐
- 黑胡椒
- 洋葱 · 切细末1
- 鸡肉香肠1 磅
- 蘑菇 · 切碎1 杯
- 青椒 · 切极小丁1
- 迷迭香 · 切碎1 汤匙
- 百里香 · 切碎1 汤匙
- 大蒜 · 剁碎1 ½ 汤匙
- 番茄 · 压碎的1 x 28 can
- 莫扎雷拉奶酪 · 撕碎的1 ½ 杯
- 帕尔马干酪 · 磨碎的½ 杯
- 欧芹 · 切碎
步骤
- 将烤箱预热至190°C（375°F）。
- 将茄子纵向对半切开，挖出果肉，保留约6毫米（1/4英寸）厚的外壳。把果肉切成不超过6毫米（1/4英寸）的小丁。在外壳内侧刷橄榄油，加盐和胡椒调味，放在烤盘上烤约30分钟，直到非常软嫩。
- 同时，中火将洋葱炒至半透明。加入鸡肉香肠，边炒边将其压散。
- 香肠变色后加入蘑菇，炒至水分蒸发。
- 加入甜椒、迷迭香、百里香、大蒜、压碎的番茄和切碎的茄子果肉。
- 盖子打开，极小火慢炖约45分钟，直到茄子软嫩。
- 将炒好的香肠蔬菜馅填入烤好的茄子壳中，再铺上马苏里拉和帕尔玛干酪。
- 放回烤箱烤15至20分钟，直到奶酪金黄起泡。如果想要表面更金黄，可在最后几分钟用上火烤。
- 撒上欧芹碎，趁热上桌。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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