Berenjenas rellenas

De Feelgoodfoodie · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta los rabitos de las berenjenas. Con un vaciador de manzanas, vacíalas con cuidado sin perforar la piel y reserva la pulpa.
2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande y honda a fuego medio. Añade la cebolla y la carne picada de vacuno, sazona con 7 spice, sal y pimienta, y cocina 8 minutos hasta que la carne esté dorada.
3. Añade el arroz de grano corto crudo y remueve. Pásalo a un bol y resérvalo.
4. Rellena cada berenjena vaciada con la mezcla de arroz, dejando unos 6 mm libres arriba. Cierra cada una con un trozo de tomate. Repite con las berenjenas restantes.
5. Para el caldo de tomate, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la misma olla a fuego medio. Añade el concentrado de tomate, el ajo, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra, y cocina hasta que huela bien, unos 1 minuto.
6. Añade 4 tazas de agua y mezcla.
7. Coloca las berenjenas rellenas en la olla, casi completamente cubiertas por el caldo, añadiendo hasta 1 taza más de agua si hace falta. Lleva a ebullición y baja a fuego lento.
8. Pon un plato resistente al calor encima de las berenjenas para que no floten, tapa y cocina durante 1 hora y 15 minutos.
9. Destapa y cocina 15 minutos más, hasta que la salsa se reduzca y el arroz esté bien cocido.
10. Sirve caliente con el caldo de tomate por encima.

Resumido del vídeo de Feelgoodfoodie. Míralo para los detalles.