填馅茄子

作者：Feelgoodfoodie · 120 分钟

食材

步骤

1. 去掉茄子的蒂。用苹果去核器小心地挖空茄子，注意不要戳破外皮，果肉留作他用。
2. 用中火在大而深的锅中加热1汤匙橄榄油。加入洋葱和牛肉末，用7 spice、盐和黑胡椒调味，煎8分钟至牛肉变色。
3. 加入未煮的短粒米并搅拌均匀。盛入碗中备用。
4. 用小勺或手把米饭馅填入每个挖空的茄子中，顶部留约6毫米空间。每个茄子上塞一块番茄块封口。其余茄子同样处理。
5. 做番茄汤汁：在同一个锅中用中火加热2汤匙橄榄油。加入番茄酱、大蒜、1茶匙盐和½茶匙黑胡椒，炒约1分钟至香味散出。
6. 加入4杯水并搅拌均匀。
7. 将填好的茄子排入锅中，让汤汁几乎完全没过茄子，如需要可再加最多1杯水。煮沸后转小火。
8. 在茄子上放一个耐热盘子压住，盖上锅盖，煮1小时15分钟。
9. 揭盖再煮15分钟，直至汤汁收浓、米饭完全煮熟。
10. 趁热上桌，将番茄汤汁浇在茄子上。

根据 Feelgoodfoodie 的视频整理，细节请看视频。