Pain perdu farci par la chef Andrea Drummer • Tasty

Par Tasty · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire une petite fente sur le côté de chaque tranche de pain, presque jusqu'au bord opposé sans la traverser.
2. Faire chauffer le sucre, la crème et les graines de vanille à feu moyen en fouettant jusqu'à dissolution du sucre et que le mélange soit tiède, environ 5 minutes.
3. Battre les œufs dans un bol. Incorporer une louche de crème chaude en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole en fouettant. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
4. Disposer les tranches de brioche dans un plat de 19 x 27 cm, verser la crème anglaise refroidie et laisser imbiber au moins 1 heure.
5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
6. Transférer la brioche imbibée dans un plat propre de 19 x 27 cm et cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir à température ambiante.
7. Battre le fromage à la crème, la ricotta et les fraises jusqu'à obtenir une texture mousseuse, puis réserver au frais dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde.
8. Mélanger les fraises, le jus de citron, le sucre et le zeste de citron, puis laisser macérer 10 minutes.
9. Battre la crème, le sucre et la vanille jusqu'à former des pics mous.
10. Dresser la garniture au fromage au centre de chaque tranche, sans trop remplir.
11. Saupoudrer généreusement chaque tranche de sucre turbiné et caraméliser au chalumeau jusqu'à fondre et dorer.
12. Incorporer les myrtilles et le sirop d'érable aux fraises macérées et mélanger.
13. Garnir chaque tranche d'une cuillerée de fruits rouges, d'une boule de crème et d'une feuille de menthe, puis servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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