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Oignon farci : recette digne d'une étoile Michelin à la maison !
Ingrédients
- Oignon5
- Sel1 pincée + 1 c. à c. + 1 pincée
- Huile d'olive½ tasse
- Sucre1 c. à c.
- Riz½ tasse
- Groseille1 c. à s.
- Cacahuète · écrasé1 poignée
- Tout-épice1 c. à c.
- Cumin1 c. à c.
- Cannelle1 c. à c.
- Poivre noir1 c. à c.
- Menthe3–4 brins
- Mélasse de grenade2 c. à s.
- Yaourt3 c. à s.
- Citron
Étapes
- Pelez 3 oignons, faites des entailles verticales dans les couches extérieures jusqu'au centre, puis faites-les mijoter 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passez-les dans de l'eau glacée.
- Hachez finement 2 oignons de taille moyenne. Faites-les caraméliser dans une grande poêle avec 1/2 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Rincez 1/2 tasse de riz et faites-le tremper dans suffisamment d'eau d'oignon bouillante pour le couvrir. Versez de l'eau bouillante sur 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe pour les faire gonfler.
- Ajoutez les cacahuètes concassées, le riz égoutté et les raisins aux oignons caramélisés. Incorporez 1 cuillère à café de chacun : piment de la Jamaïque, cumin, cannelle et poivre noir. Éteignez le feu et laissez refroidir la farce.
- Hachez grossièrement 3 à 4 brins de menthe fraîche et ajoutez-les à la farce avec 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade. Mélangez bien.
- Retirez les couches des oignons cuits en jetant les plus internes. Garnissez chaque couche d'une cuillère à café de farce et refermez-la.
- Disposez les oignons farcis dans le panier de la friteuse à air. Ajoutez assez d'eau tiède pour couvrir le fond et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuisez à 180°C pendant 15 minutes en circulation d'air élevée, badigeonnez de mélasse de grenade, puis poursuivez 15 minutes.
- Sans friteuse à air : enfournez en chaleur tournante, dessus et dessous, à 180°C pendant 45 minutes, puis montez à 200°C pour 15 minutes supplémentaires.
- Mélangez 3 cuillères à soupe de yaourt égoutté avec le zeste et le jus d'un quart de citron et une pincée de sel. Étalez-le dans le plat de service et posez les oignons dessus.
Résumé d'après la vidéo de Refika's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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