Cipolla ripiena: ricetta con il gusto di una stella Michelin fatta in casa!

Di Refika's Kitchen · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate 3 cipolle, praticate tagli verticali negli strati esterni fino al centro e fatele sobbollire in acqua salata bollente per circa 15-20 minuti, finché sono morbide. Trasferitele in acqua ghiacciata.
2. Tritate finemente 2 cipolle di media grandezza. Fatele caramellare in una padella larga con 1/2 tazza di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero, fino a doratura.
3. Sciacquate 1/2 tazza di riso e mettetelo a bagno nell'acqua bollente di cottura delle cipolle, quanta basta a coprirlo. Versate acqua bollente su 1 cucchiaio di uva passa di Corinto per farla gonfiare.
4. Aggiungete alle cipolle caramellate le arachidi tritate, il riso scolato e l'uva passa. Unite 1 cucchiaino ciascuno di pimento, cumino, cannella e pepe nero. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il ripieno.
5. Tritate grossolanamente 3-4 rametti di menta fresca e uniteli al ripieno con 2 cucchiai di melassa di melagrana. Mescolate bene.
6. Staccate gli strati delle cipolle lessate, scartando quelli più interni. Riempite ogni strato con un cucchiaino di ripieno e richiudetelo.
7. Disponete le cipolle ripiene nel cestello della friggitrice ad aria. Aggiungete abbastanza acqua tiepida da coprire il fondo e 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Cuocete a 180°C per 15 minuti con ventilazione alta, spennellate con melassa di melagrana, poi cuocete altri 15 minuti.
8. Senza friggitrice ad aria: infornate con calore superiore e inferiore ventilato a 180°C per 45 minuti, poi alzate a 200°C per altri 15 minuti.
9. Mescolate 3 cucchiai di yogurt greco sgocciolato con la scorza e il succo di un quarto di limone e un pizzico di sale. Stendetelo sul piatto da portata e adagiatevi sopra le cipolle.

Riassunto dal video di Refika's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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